QUÉ TIPO DE ALIMENTOS SE FERMENTA? ¿SON COMESTIBLES LOS PRODUCTOS DE LA FERMENTACIÓN?

ANTECEDENTES

Habrás observado cuando se deja un recipiente con leche sin refrigerar por espacio de uno o dos días, que la composición de ésta cambia, se empieza a formar un sólido (cuajo) y su sabor cambia, se agria, ¿cómo explicarías este fenómeno?

Alguna vez haz agregado unas gotas de limón a un vaso con leche, ¿qué sucede? ¿cómo explicarías lo que provoca el jugo de limón?

 Materiales:

1 Vaso de precipitados de 1000 mL

1 bureta de 250 mL

1 mechero bunsen

1 termómetro de alcohol

2 vasos de precipitados, uno de 250 mL y otro de 50 mL

1 soporte Universal completo

1 m2 de manta

1 cuchara de madera

1 probeta de 100 mL

Sustancias:

1 litro de leche

Cuajo liquido 

Cloruro de Calcio al 50%

                                                                   Termometro

                                                                          Probeta

                                                                 Mechero de Bunsen

                                                                  Cuajo liquido

Vaso de  precipitados

Procedimiento:

Formación de Queso.

1.- Vaciar en un recipiente un litro de leche, calentar a 37ºC durante 5 minutos.

2.- Agregar la disolución preparada de cloruro de calcio y agrégaselo a la leche, continúa agitando.

 3.-  Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo líquido, agita. Suspende el calentamiento

4.- Deja reposar por espacio de media hora

5.-  En la superficie del queso formado coloca una cuchara pequeña de madera y si no se hunde indica que ya está listo.

6.- Ponerlo en el trapo y escurrir.